Gluten

16/03/2010 183 Palabras

Cualquier sustancia pegajosa que sirve para unir una cosa a otra. 2. Quím. Sustancia proteica del trigo, la cebada, la avena y el centeno, constituida por una mezcla de las proteínas gliadina y glutenina. Se encuentra en el endosperma de los granos de almidón. Su capacidad de hinchamiento y su viscosidad confieren a la masa de harina las propiedades que la hacen apta para la panificación. Como subproducto en la obtención del almidón,...

Este sitio web utiliza cookies, propias y de terceros con la finalidad de obtener información estadística en base a los datos de navegación. Si continúa navegando, se entiende que acepta su uso y en caso de no aceptar su instalación deberá visitar el apartado de información, donde le explicamos la forma de eliminarlas o rechazarlas.
Aceptar | Más información