La encefalopatía espongiforme bovina, popularmente conocida como «enfermedad de las vacas locas», es una patología que afecta al ganado vacuno, en el que produce una progresiva degeneración del tejido cerebral y la médula espinal. Su interés clínico radica precisamente en ser el antecedente del síndrome de Creutzfeldt-Jakob humano. La encefalopatía provoca alteraciones en la coordinación, en el equilibrio y en el movimiento en general, temblores, espasmos musculares y demencia. La evolución siempre es fatal. Debido a su dilatado período de incubación, que en el caso del síndrome de Creutzfeldt-Jakob puede llegar hasta los treinta años, se consideró que estas enfermedades estaban causadas por unos virus denominados «lentos», pero modernamente se atribuyen a unas estructuras proteicas con capacidad infecciosa llamadas priones.
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