JUDÍA, Phaseolus vulgaris.Phaseolus vulgaris. Planta anual de la familia de las leguminosas. Tiene hojas compuestas por tres foliolos, dos laterales de figura desigual más o menos ovales y uno medio de contorno romboidal. Las flores, de color bianco o amarillento, nacen en la axila de las hoj as. La legumbre es lisa y recta o ligeramente arqueada. La semilla varía según la variedad de la planta, puede ser bianca, pinta o de varios colores, y más o menos alargadas o arriñonadas. Procedente de América, se cultiva intensamente en toda la Península. Las vainas secas son diuréticas y antidiabéticas. Las legumbres tanto tiernas como secas son muy nutritivas. Las vainas tiernas, e incluso las semillas contenidas en ellas, se conocen como judías tiernas y las más apreciadas son las pobres en fibras. Cuando el fruto ha madurado, la vaina y las semillas se secan y a estas últimas se les denomina judías secas. Existen numerosas variedades de ambas clases y se pueden consumir secas...