Salsa bechamel. Alimento excepcionalmente rico, la leche es por antonomasia el alimento del recién nacido y del niño, el primero de todos los alimentos del ser humano. Por eso, hablar de la leche en la alimentación humana es hablar, en primer lugar, de la leche materna. La leche de vaca, la más parecida a la leche materna humana, la sustituye perfectamente en la alimentación de los niños y de los adultos. Y cada vez más, a despecho del parecer de los nutriólogos y aun de los psicólogos, se va imponiendo como sustituto de la leche materna en la alimentación de los recién nacidos. Esta tendencia se ve favorecida, y en cierta medida justificada, por la presencia en el mercado de alimentos creados para el recién nacido, alimentos que, partiendo de leche de vaca tratada higiénicamente y depurada de substancias difícilmente asimilables por el pequeño organismo, incorporan una serie de factores nutritivos presentes en la leche materna, o necesarios en general para el...