Arroz con champiñones. A este grupo pertenecen alimentos de gran arraigo en los hábitos alimenticios de todos los países: el trigo, el arroz y el maíz. Alimentos originarios de Europa, de Asia y de América, respectivamente, pero extendidos en la actualidad por todos los confines del planeta. Durante milenios, estos cereales han sido la base de la dieta humana. El desarrollo económico y el aumento del nivel de vida hacen retroceder la proporción de cereales en la dieta habitual en forma muy notoria: la correlación entre el aumento del nivel de vida y el descenso del consumo de pan, por ejemplo, es un dato perfectamente establecido en todos los países europeos. En cambio, estos cereales son cada vez más utilizados para la crianza de animales, ante la gran demanda de carne existente en esos mismos países. La dependencia de los cereales sigue siendo muy grande en el resto del mundo, y enorme el valor económico, y hasta estratégico, de las cosechas anuales. El valor...